人们常说“民以食为天，食以安为先”。这句在坊间口口相传至今的名言正是出自于东汉时间班固的《汉书》，可见，早在一千多年前智慧的中国人就已经深刻意识到了食品安全在日常生活中的重要性。

所谓饮食男女，人之大欲。意思就是说吃饭、睡觉以及男女之情是每一个人最基本的欲望，无法阻止也毋须阻止，顺其自然才合乎人类的发展。而中华民族传承悠久，极度灿烂，同时在饮食文化上也做到了极致。各种山珍海味、美食佳肴丰富多样，大大丰富了百姓的物质生活，也满足了人们对美食的渴望。

只是在现代商业文明如此发达的今天，各种美食几乎都被印上了商业元素的标签，为了赚取更多的物质财富，不少缺乏公德心的商人悄悄地在食物之中添加了各种“佐料”，让人只要品尝了以后便欲罢不能，变成其忠实的吃货。

而作为风靡国内、开遍大街小巷的鸭脖店，以其独特的风味征服了成千上万吃货的胃。然而，在其香气四溢的鸭脖店中还有着一些不为人知的内幕。

很多朋友平时喜欢在三餐之外再购买一些鸭脖之类的成品肉类小吃，以待闲暇时慢条斯理的享受或是和家人、朋友一起大快朵颐。殊不知在短暂满足了口腹之欲后，带来的却是对人体健康的极大隐患，那么，这看似不起眼却又美味可口的小小鸭脖中究竟隐藏了什么秘密呢?下面就让我们一起走近鸭脖、走近真相。

一、鸭脖的制作过程

鸭脖的制作方法并不是复杂，但是在制作之前需要准备的材料却有不少。简单的列举一下就有：鸭颈、辣椒、生姜、花椒、茴香、香叶、桂皮等几十种香料，将这些香料放入锅中蒸煮，同时加一些红曲米，完成后去渣留汁水待用。最后将初步加工好的鸭脖放入烧开的卤汁当中，中火煮十分钟就可关火，出锅盛入碗中即可。

以上只是一个简略的制作方法，实际的生产过程往往和常用的制作方法有所不同。尽管已经有了这么多天然香料加入其中，但是这些香料的价格往往比较昂贵，为了达到降低生产制作的成本或者用更浓郁的香气掩盖某些过期肉类散发出的味道的目的，人工的香精和食品添加剂便成了唯一的选择。

在我们的日常生活中采购食材几乎是每天都在做的事情，吃什么?怎么吃才健康?等问题一直是大众心目中最关心的事情。而购买的食物健康与否是杜绝疾病的第一步，所以如何选购食材非常重要。今天，我们就一同来了解一下从一些食物的外表判断其质量好坏。

一、猪肝

猪肝是平时餐桌上最常见的食物，我们常用它来补血、补铁和补充维生素A，尤其健康医生会让婴幼儿多吃猪肝。那么，猪肝到底如何选购了?

1.猪肝有白色斑点说明有寄生虫存在

首先，猪肝上有白色的斑点说明被寄生虫感染了。而猪的体内寄生虫一般有蛔虫、鞭虫、结节线虫、肾线虫和肺丝虫等。这些寄生虫如果出现在猪的肝脏内，会导致猪肝出现异常，如白色斑点、硬块等。

其次，过分追求“嫩”猪肝会导致寄生虫入体。猪肝常见的食用方法是爆炒或凉拌，烹调温度低或时间短，会无法杀灭寄生虫，这样人食入之后也容易感染寄生虫。

2.猪肝内部有绿色

很多人会发现一些煮熟的的猪肝内部会出现绿色斑点，甚至是黑色斑点。而这些斑点是否有危害呢?

首先，猪肝中绿色斑点是胆管破裂而导致的，一般少量的猪胆汁吃了之后不会引起太大的危害，只会在口感出现苦味。

其次，在外购买的熟猪肝内部除了会出现绿色斑点之外，还有黑色斑点，其实这是猪肝保存时间长变质的现象，也不宜食用。

3.紫色猪肝

猪肝颜色出现紫色，切开之后会益血，甚至还有水泡的现象，很多人会误认为是新鲜猪肝，其实不然，而是病死猪肝。烹调时间短，病菌不能被杀死，同样危害人体健康。

4.发白的猪肝

经常购买猪肝的人会发现有些猪肝虽然是红色，但是明显发白，并且体积大。而一些猪肝如上文中提到的紫红色，大家多会选择后者。其实发白的猪肝属于注水猪，用手按压之后很容易恢复原状。其实注水猪肝比病猪肝更健康，食用也无妨。

如果此刻你点开一些网购商城，搜索关于卤鸭香料或者鸭脖添加剂的商品列表，就会吃惊的发现各种人工辣椒精、香味素、增味剂琳琅满目，并且生意兴隆，销售火爆。有需求才有供应，可想而知这些数量庞大的添加剂流向了何处，不过有一点可以肯定的是，这些对人体有害的添加剂都进入了人们的体内。

二、危害

首先，鸭脖是鸭子进食的必要器官，无论是喝水还是吃食都会通过脖子进入体内，然而鸭脖中还有另一个关键组织：淋巴结。鸭子的淋巴结和人身上的大同小异，都是身体防御机制的一部分。为了防止外来细菌或病毒通过食道进入体内，淋巴就会发挥其吞噬的功能，将含有细菌的细胞统统吞噬，从而达到防御的目的。

但是淋巴细胞在将细菌吞噬后并不会主动将其排出体外，而是会长期留在体内。一旦人食用了含有细菌病毒的鸭脖，这些细菌很可能会滞留在体内，然后与人体内的其它毒素结合病变，从而极大的威胁到人们的健康。

其次，现在的鸭子都是大规模人工养殖，养殖场主为了防止鸡瘟、鸭瘟的爆发，都会提前给鸡鸭注射疫苗甚至抗生素。而注射的地方恰恰就是脖子的位置，因此在鸭的脖子中会含有大量的激素。如果人吃了这些含有激素的鸭脖，能对健康有好处吗?

最后，现在的很多鸭脖店中供人们选购的鸭脖往往辛辣无比，即使是微辣也可以让人大汗淋漓。但是如果吃了太多这样辛辣的鸭脖，不但会对肠胃黏膜造成直接的刺激而且严重的还会导致胃穿孔甚至增加胃癌的发病几率。所以说，即使是对于特别喜欢吃鸭脖的朋友，也要保证一个适量的进食，不可毫无节制。

结语：以上就是牛哈养生网给大家带来的关于鸭脖的一些小小的知识。尽管现在的食品安全问题越发严重，但是并不是就说鸭脖完全不能吃。鸭属良性，使用可以平肝去火，适量的辣椒也可以起到开胃的效果。所以偶尔吃吃也未尝不可，毕竟就口味而言，鸭脖也是一种非常美味的小吃。